Με τον όρο «μαθητεία» νοούνται τα προγράμματα επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης, τα οποία συνδυάζουν μάθηση στον χώρο εκπαίδευσης ή κατάρτισης και μάθηση σε χώρο εργασίας. Διεξάγονται σύμφωνα με καθορισμένο πρόγραμμα, το οποίο οδηγεί –έπειτα από εξετάσεις– σε αναγνωρισμένα επαγγελματικά προσόντα των αποφοίτων. Στα προγράμματα αυτά προβλέπεται η κατάρτιση συμφωνίας η οποία ορίζει τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις του μαθητευομένου, του εργοδότη και της εκπαιδευτικής δομής, αλλά και αμοιβή ή επιδότηση του μαθητευομένου για το μέρος της κατάρτισης που βασίζεται στην εργασία.